Serbia.ru

Увидев на сайте конкурс рассказов о Сербии, я очень обрадовалась  возможности рассказать широкому кругу соотечественников о чудесном городе Ниш, в который я живу вот уже два месяца, и который не перестает удивлять меня своей душевностью и простотой.

Конечно, мне, как и любому основательному рассказчику хочется начать издалека, т.е. дать некую историческую справку. И, поверьте, с точки зрения истории Ниш  весьма занимательное место. Однако я не была очевидцем тех давних событий, а, кроме того, существует много других источников в Интернете, где  много информации на эту тему. Поэтому не буду мучить Вас и себя и напишу об истории в двух словах, а далее расскажу о настоящем и виденном собственными глазами.

Первые поселения в районе современного Ниша относятся к периоду неолита, а первое письменное упоминание града Ниша (в древности назывался Наисус) -  к середине 2 в. до н.э. в книге «География» Клаудия Птоломея как самый большой город Дардании. Обычно Ниш называют  «царским градом», т.к. здесь в 274 г. н.э. был рожден римский царь Константин Великий, известный в мировой истории как поборник христианства и основатель Константинополя (нынешнего Стамбула). К  моменту рождения Константина Великого город  уже играл важную роль, связанную с его исключительно выгодным месторасположением – на границе Востока и Запада.

И сегодня Ниш считается стратегически важным транспортным узлом Балкан. В середине 5-го века во время похода гуннов Ниш был полностью разорен и разрушен. Спустя полтора столетия его восстановили стараниям византийского царя Юстиниана. В 12 веке жупан Стефан Неманя включил  Ниш  в состав Сербии. А через 200 лет пришли турки и властвовали в этих землях до конца 19 века. Сербское население, безусловно, сопротивлялось, однако не могло совладать с силой Османской империи. И только во 2-ой половине 19 веке, когда турецкая империя начала разваливаться, сербы добились свободы. Памятная битва на холме Чегар в 1809 г. сохранила в истории имя воеводы Стефана Синджелича, который, не пожелав сдаться, погиб со своим войском, выстрелив в склад пороха, и нанес тем самым большой урон врагу. Сейчас на этом месте стоит монумент. Другой монумент, также связанный с битвой на Чегаре – Чела Кула (Башня Черепов) находится в самом Нише. После битвы турки обезглавили 952 погибших воина и создали зловещую башню для устрашения населения. Оберегаемая государством, Чела Кула стоит по сей день, но уже для сохранения памяти о цене добытой свободы. Битва на Чегаре не дала победу над турками, но показала сербам, что настало время для активного сопротивления, и в 1878 г. Ниш был освобожден.

Город быстро сменил восточный облик на европейский, и превратился во вторую столицу Сербии тех лет. 20 век принес Нишу, как и всему миру Две Мировые,  также местные балканские военные конфликты, НАТОвские бомбардировки. И, несмотря на тяжелые времена, город сохранил тепло и сердце, и готов поделиться ими со всеми любопытствующими и неравнодушными к братской славянской культуре.

После краткого экскурса в историю мне не терпится перейти ко дню сегодняшнему.

Поскольку в данный момент у меня нет постоянной работы, много времени тратится на домашние дела, и в особенности  на кухню. Начну с гастрономических привычек Южной Сербии, которые, возможно, во многом  пересекаются с остальной Сербией.

Здесь почти совсем не пьют чай. Ни черный, ни зеленый, ни с молоком, ни с лимоном. Поначалу меня это удивляло, а теперь я сама перестала пить, за исключением чая на травах. Очень популярен кофе «по-турецки», который тут называют «турской кафой» - вареный кофе с осадком молотых зерен на дне чаши. Слово «американо» поймут только в специализированных кофейнях. Я везде прошу «врелу кафу», что значит «супер горячую», потому что без этого замечания  принесут еле теплую.

Напитки пьют до еды, после еды – редко, разве что кофе, в отличие, например, от моей семьи в России, где обед без чая в заключении - не обед.
Фасоль и рис считаются готовыми только тогда, когда они разварены до состояния каши, что на мой вкус «сувише» (чрезмерно). В сербской кухне есть одно замечательное блюдо «сарма», очень похожее на наши голубцы, но, к сожалению, с таким вот переваренным рисом.

Тост с маслом на завтрак считается преступлением. Пару раз я пробовала полакомиться таким родным мне советским бутербродом, и каждый раз ловила на себе сочувствующие взгляды домочадцев, как если б на лбу у меня было написано «плевала на свое здоровье». Сливочное масло заменили растительным маргарином для тостов (а не для выпечки). Вместе с тем, выпить подряд 2 чашки крепкого «турского» кофе, закинув 3-4 ложки сахара, и параллельно выкурить 5 сигарет  - в порядке вещей.

Рыбу употребляют редко. Слышала, что по статистике ежегодно в Сербии съедается 6 кг рыбы из расчета на душу населения. Эта цифра, однако, удивляет и самих сербов. В основном, рыбу едят во время Постных Слав (Слава – главный семейный праздник сербов), когда все мясное под запретом. Стоит отметить, что сортов рыбы тут много и готовят ее замечательно, а потому мне еще жалостней, что для гостей на стол ее ставят редко. По большим праздникам основное блюдо – «печенье» - копченая свинина, на фоне чего рыба выглядит несолидно. И что удивило меня лично – сербы совсем не едят соленую рыбу, например, лосося, семгу, не говоря уже о нашей селедке, считая ее «живой».  Наверное, в связи с этим в городе нет ни одного суши бара. Также забавно, что слово «живо» (сыро)  применяется и к неодушевленным предметам, например, «живой рис», «живая фасоль». После каждого замечания моего ненаглядного о том, что фасоль/рис/картофель живы, хочется пошутить, что сейчас они прыгнут на него прямо из тарелки.
Мясо – всегда, везде и в любом виде. Из видов мяса наиболее популярны свинина, говядина, ягнятина и баранина. Как-то гуляла по городу ночью и видела плотные очереди у ларьков с фаст-фудом. Несмотря на  позднее время суток, народ с удовольствием поглощал роштили, плескавницы, буреки и прочую сербску брзу храну. Наверное, мое удивление непонятно до того момента, пока читателю неизвестны размеры этих сэндвичей. Одной такой плескавницы, когда я приезжала сюда как турист, мне обычно хватало на пару дней. Теперь брзой храной не питаюсь совсем.

Хлеб: превосходный, душистый, всегда свежий, и, к сожалению, всегда белый. Черный хлеб найти можно, но очень сложно. Например, замечательный сорт хлеба «Баварский» нашла в пекарне Чаир. Он тверд, как сухарь снаружи, но внутри мягкий и вкусный. Хлеб покупают в основном в пекарнях, которых по городу  рассеяно множество. Самые известные сетевые  в Нише - «Пекара Бранковича» и «MNB».  После 2 дней жизни хлеб считается непригодным к употреблению. Магазины  и пекарни сдают  нереализованные булки в села, где их скармливают свиньям.

В Сербии развита культура посещения «посластичарниц» - это своего рода кондитерские, где все сладости съедаются непосредственно на месте. При этом можно заказать сок или чай, однако, напитки не играют никакой роли. Говорят, такой тип времяпрепровождения сербы переняли от турок, живших тут, как уже писала, достаточно долго для закрепления своих традиций.
Кикирики – помню, как мне пытались объяснить это слово, когда я первые с ним столкнулась. Вспомнили слона из какого-то мультика, потом еще много далеких от этого вещей – а  речь шла об обычном арахисе. Здесь его продают в пакетиках на улицах города, вместе с бубликами (джеврик) и поп-корном.

Зимница – это понятие включает в себя все виды консерваций и солений «на зиму». Сюда входят как привычные огурцы, помидоры, капуста, грибы, так и совсем не привычные свекла, морковь, перец, цветная капуста. Сербы производят супер продукт айвар – лечо из паприки с незначительной долей баклажан и растительного масла. Также стоит упомянуть всевозможные консервы из паприки (перца): сладкие, острые, в масле, уксусе, поджаренные, вареные и сырые.

Каждый день открываю для себя что-то новое по части питания, и нет возможности написать обо всем в маленькой заметке.

Спорт – отдельная Большая тема. Начну с противостояния Партизана и Црвеной Звезды. Население поделено по признаку принадлежности к  гробарам (фаны Партизана) и цыганам (фаны Звезды).  Деление существует реально – в компании все знают, на чьей ты стороне. Однако отношения не переходят границ культурного общения, и в основном выражаются в юмористической форме («зезанье»). Например, недавно на славе фаната Црвеной Звезды к каждому столовому прибору шли 2 салфетки: красная и белая – цвета Звезды. А на следующем совместном обеде у нас в квартире гарантированно ожидаются черно-белые салфетки – цвета Партизана.

Переходя от домашнего спорта по телику к настоящему,  стоит отметить, что многие увлекаются баскетболом, футболом, гандболом, безусловно, теннисом, ватерполо, и только, к моему сожалению, йога не в особом почете (никак не найду здесь хорошо преподавателя). Когда пишу «многие», имею в виду, что большинство увлекается каким-то одним или несколькими  видами спорта, которыми занимается регулярно. Очень уважают зимние виды спорта: катание на сноуборде, лыжах и коньках, т.к. рядом сразу 2 крупных ски-центра: Бабий Зуб и Копаоник. В 10 минутах езды от города Ниша располагается  крупнейший в Сербии водный курорт Нишка Баня. Помимо источников минеральных вод, которые очень полезны для сердечников и ревматиков, здесь просто невероятно красивая природа и множество пешеходных дорожек, ведущих по горам к вершине. Если регулярно гулять по ним туда-сюда, можно поправить здоровье и снять депрессию.

Культурная жизнь. В городе Ниш ежегодно проходит десяток различных фестивалей. Нишвиль – на 4 дня в августе сюда приезжают звезды джаза мировой величины, как, например, De phazz, Candy Dulfer. Фестиваль  в этом году отметил 28-й год существования. Традиции другого фестиваля - Нимус, где исполняют классическую музыку, еще древнее, ему 37 лет! Ежегодно в Дом симфонической музыки Ниша приглашаются исполнители симфонической, классической музыки и оперы со всей Европы. Я считаю огромной удачей, что присутствовала на паре нимусовских вечеров ноябре этого года. Нисомния – фестиваль электронной музыки в сентябре, проходящий, как и Нишвиль, в крепости Ниша (Тврджаве). Рассчитан на любителей выпить  и потанцевать, в том числе на фанатов Exit – другого популярного сербского фестиваля, который проходит в Воеводине в городе Нови-Сад. Помимо этого, стоит также отметить  Филмски сусрети (фестиваль кино) и Дни Бурека (бурек – сербский пирог с различной начинкой). Круглогодично любителям ночной жизни свои двери открывают множество ночных клубов и кафичей с «подиумом за игранье», т.е. танцполом. К сожалению, в большинстве из них играют турбофолк – современный вариант сербской народной эстрады под задорные ритмы электро. Но можно найти и клубы с  диско, джазом, Тиестой (т.е. поп-электроникой). Я же со своей компанией хожу только в «Фидбэк», что рядом с Макдональдсом. Тут играют  относительно некоммерческую электронику, хотя раз на раз не приходится.

Народно Позориште Ниша, то бишь Театр, я, к сожалению, оценить еще не успела. Судя по телеанонсам, дела у театральной группы идут неплохо. Они ангажированы на гастроли в другие страны Восточной Европы. Моя приятельница из Ниша, которая изучала физический театр в Лондоне, рассказывала про занимательный проект «Театр Классика» Ниша. Когда-то это был настоящий театр, имеющий в своем распоряжении здание и большую  актерскую труппу. Однако времена изменились, сигареты «Классика» - спонсоры, в честь которого и был назван этот проект, больше не производятся, и, по иронии судьбы, театр, ориентированный на модерн и постмодерн, а не на классику, вынужден был съехать на квартиру своих создателей – брачной пары сценаристки и режиссера. Сейчас их команда состоит из 6 актеров  и разваленного УАЗика, на котором они колесят ближние земли и показывают спектакли детям-сиротам или, например, испытывающим культурный голод сербам Косово. Еще один интересный проект «Помощь неимущим Ниша» - организация культурного события (литературный вечер, концерт или спектакль), где входным билетом считается кулек еды «первой необходимости». Меня немного удивляет факт существования такого проекта, и в то же время отсутствия нечто подобного в моем родном городе или Москве, т.к. здесь голодных на улице почти не видно (в отличие от России).
Кинотеатров в Нише пока нет. Все советские «биоскопы» переделаны под кафаны и клубы. Однако в январе ожидается открытие первого современного кинотеатра.

Кафичи – места для распития напитков, которые ярко характеризуют жизнь в Нише. Их здесь огромное количество, но, несмотря на это, в пятницу или субботу вечером найти свободный столик в центре города проблематично. Нишлии обожают проводить время в кафичах, попивая турску кафу или ракицу, делая это и в будни, и в выходные. Поначалу мой парень удивлялся, почему я не испытываю потребность ходить «на пиче» в кафич хотя бы один раз в день. И, наверное, меня бы затянул такой размеренный ритм с кофейным ароматом, если бы не адский табачный дым всюду, где собирается больше 10 сербов. Курят здесь, по моим наблюдениям, в несколько раз больше, чем в России, а системы вентиляции, как правило, старые. Вот и приходится задыхаться или бежать от компании. Нашла всего 1 место в городе с «некурящей зоной» - и там, при отсутствии мест в курящей зоне, народ курит, что одновременно удивляет и веселит моего знакомого из Германии.  Дома аналогично – редко кто спрашивает можно или нет – а просто достает сигарету и закуривает. Несмотря на все написанное о табаке, тем, кто собирается в Ниш я бы порекомендовала кафичи «Париж-Арт», Hush-Hush и Mirror.

Для семейного отдыха прекрасно подходят 4 большие лесопарковые зоны.
Тврджава (крепость) – символ Ниша, сохранивший следы бурного исторического прошлого и красиво украшенная стараниями ландшафтных дизайнеров. Это одно из моих любимейших мест в городе. Внутри есть большая детская площадка, много кафичей и мест, где можно просто присесть и поразмышлять «на лоне природы» и одновременно в самом центре города.
Парк Чаир  состоит из зеленой территории и спортивной зоны с различными спортплощадками. Здесь вам бассейн, футбольное поле, теннисные корты, секция настольного тенниса и атлетики.

Парк Святого Савы особенно хорош для прогулки с самыми маленькими. В парке много качелей-каруселей, где я и сама не прочь покататься. Летом красоту добавляют фонтаны, и, кажется, здесь даже можно поймать бесплатный wi-fi.
Мемориал Бубань имеет грустную историю, однако, вопреки этому считается местом семейного отдыха. Во время Второй Мировой фашисты расстреливали здесь пленных из концлагеря «Црвени Крст», который также находится на территории Ниша. Всего по официальным данным в Бубани было убито от 10 до 12 тысяч пленных. После окончания войны в память о погибших жертвах был воздвигнут монумент – мужской, женский и детский кулак огромных размер. Совсем недавно, прогуливаясь там, видела разрисованную хулиганами мемориальную доску  «Вас стреляли не фашисты, а коммунисты», что было очень неприятно. Но такая точка зрения в здесь непопулярна. Другими словами, вандализм и в Сербии вандализм. Прогуливаясь по парку нет ощущения страха, а наоборот, ощущаешь покой и тишину.

Также для завершения портрета местных жителей напишу немного о местных обычаях и ритуалах.

Когда вы приезжаете в гости на несколько дней, вам обязательно предложат стакан воды и мед или варенье и попросят «послужи се». Не стесняйтесь, служитесь - это полезно! Это утренний ритуал, но могут предложить и вечером, в знак большого уважения.

Потом может последовать ракия. Сербов поражает русская традиция пить шорт дринкс (жестоко пиче) «на экс», т.е. одним махом. Свою ракию они смакуют долго и привыкли также пить и нашу водку.  Когда говорят «живели» («на здоровье»), принято обязательно смотреть в глаза. Если за столом собирается мужская компания, любят поговорить о способах приготовления ракии: инновациях, старых рецептах и секретах сохранения аромата. Здесь почти каждая семья «печет» свою ракию – не из-за любви к алкоголю, а для того, чтобы дома был собственный продукт для важных семейных дат. Также почти каждая семья варит айвар, о котором я уже писала, и заготавливает зимницу.
В кафичах и кафанах редко, когда в компании каждый платит за себя. Как правило, кто-то один платит за всех, вне зависимости от достатка и даже пола. Сопротивляться бесполезно. Вместе с каждым принесенным заказом официант одновременно приносит и чек.

Почти всегда незнакомые люди обращаются к вам на «ты». Не нужно воспринимать это, как неуважение. Просто тут так принято – обращаться со всеми, как со своими близкими приятелями. В магазинчике рядом с моим домом продавцы говорят посетителям: «Чао, комшия!», что означает «Привет, сосед!». Сейчас мне даже льстит, что и я для них «комшия».  Сам факт того, что одно из популярнейших слов-паразитов в Нише - слово «брате», а также «бре», происшедшее по моим догадкам от «брате», еще раз говорит о малой социальной дистанции.  При встрече настоящих соседей по подъезду принято не только здороваться, но и обмениваться несколькими фразами - Чао? Шта радиш? Шта има новог? (Привет! Чем занимаешься, что нового?). - Па ништа, классика (Ничем, как обычно). - Па добро, доджи на кафу! (Ок, заходи на кофе!). Это стандартный минимум слов, если Вы жутко опаздываете. А если у Вас есть пара свободных минут…

Здесь необыкновенно чтят семейные связи – регулярно общаются не только с самыми близкими, но и с тетями, дядями, двоюродными братьями, кумовьями и далее по генеалогическому древу. В Сербии больше, чем у нас обозначений кровного родства. Например, дядя тут может быть уяк (если брат матери) или стриц (если брат отца), аналогично с тетей (стрина, уйна). Между семьями практикуется кумовство – крепкая связь, функция кума в которой представлять семью на всех важных семейных событиях, такие, как венчание, крещение, а иногда и подбор невесты или жениха, выбор имени младенцу. Хорошее кумовство длится веками и делает семьи почти родными.

Рождество (Божич) почитают много больше, нежели Новый Год. Нова година за зезанье (развлечения), а Божич  за породицу (семья). На Божич, как и на Славу, обязательно вся семья  собирается вместе. После службы в церкви глава рода и самый младший (ребенок) окуриваю дом ладаном, разламывают колач (хлеб), и символически трижды каждый присутствующий вкушает вино.

Пожалуй, на этой приятной традиции я и закончу свой рассказ. Всех с наступающим Новым Годом и Рождеством! Приезжайте к нам в гости!

Кристина Мякушко

На фотографиях:

1 Южная Сербия

2 Рядом с монументом на холме Чегар

3 Чевапчичи на роштиле с албанской салатой

4 Сарма

5 Центр Ниша – площадь перед отелем Амбассадор

6 В городе Сверлиг Нишавского округа

7 Тврджава

8 В Нишка Бане

9 Нишский симфонический оркестр

10 Ежегодный концерт на Српску Нову годину

11 Древняя улица внутри Тврджавы

12 Мемориал Бубань

13 Памятник известному охотнику Милану Калчи

14 Калач за Божич (рождественский каравай)